Verdades y Mitos sobre el Gluten
En la semana escuche a mi jefa decir que había horneado unas galletas con su hija las cuales era “gluten free”, eso me hizo reflexionar sobre todas las veces que he escuchado esa frase: esta pasta es gluten free, prepara un pastel libre de gluten, etc.
Que yo recuerde hasta hace unos años el gluten era desconocido y hoy en día se habla de él en todas partes y por todos. Todos parecen ser expertos en el tema (excepto yo claro está).
Entonces vinieron a mi cabeza varias preguntas: ¿Qué es el gluten?, ¿Es malo para la salud? ¿Debo pagar un costo adicional por productos gluten free?
Te comparto que me propuse dar respuesta a mis interrogantes y las conclusiones que obtuve de mi cruzada me sorprendieron tanto que quiero compartirlos contigo
El gluten
Resulta que el gluten es una proteína de bajo valor nutritivo que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Su uso se masificó debido a su capacidad de retener aire en la matriz proteica lo que aporta elasticidad y esponjosidad a los alimentos como el pan.
Entonces si es una proteína y ayuda a mantener la consistencia en la elaboración del pan ¿Por qué es malo? Lo que pasa es que hay algunas personas que no puede digerirlo correctamente y en algunos casos pueden llegar a tener una reacción alérgica a este componente en particular, a esas personas se les conoce como “celíacos”.
La enfermedad celíaca
El gluten está compuesto por gliadinas. La gliadinas son altamente tóxicas para las personas celíacas, ya que, son ricas en glutamina y prolina, cuya digestión en el tracto gastrointestinal es más difícil que otros péptidos, lo que provoca reacciones tóxicas en las personas celíacas, como indigestión, diarrea, cólicos, vómitos, urticaria en los casos más graves una reacción anafiláctica.
¿Cuánto gluten puede provocar estas reacciones? Bueno eso dependerá de cada individuo lo que está demostrado es que esta enfermedad se detona por el gluten y una cantidad mínima puede inducir la aparición de síntomas.
¿Cuántas personas pueden tener esta enfermedad? De acuerdo con la Revista Médica Chilena, se estima que el 1% de la población en Europa y Estados Unidos tienen esta enfermedad.
El tratamiento obviamente es tener una dieta libre de gluten.
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¿Es malo para la salud?
En conclusión, si tú no presentas alguna reacción al gluten como las que se describen anteriormente quiere decir que no eres alérgico al gluten por lo que comer productos con o sin gluten es indiferente para ti. La mayoría de las personas podemos comerlo sin ningún efecto negativo en su salud.
No vale la pena que gastes en productos Gluten Free si no padeces esta enfermedad!!
Platícame , ¿Crees que valga la pena gastar en alimentos gluten free, si no eres celíaco? déjamelo en los comentarios. Y si te fue útil esta información compártela.
